Gör så här
FÖR 4 PERSONER:
1. Knåda ihop färsen och lägg den mellan 2 stora bitar plastfolie. Platta ut färsen till en stor, tunn fyrkant (ca 30 x 25 cm). Ta bort plasten, dela färsen i 4 lika bitar.
2. Skala och finhacka löken. Bre senap på varje färsbit, men lämna 1 cm runtom. Fördela lök, kapris och grovriven eller smulad fetaost ovanpå senapen. Strö över timjan.
3. Vik ihop varje färsruta och tryck till kanterna, så att inte fyllningen läcker ut under stekningen. Krydda med peppar.
4. Stek färsrutorna i 1 msk smör 2–3 minuter på varje sida tills köttet är genomstekt.
5. Häll på soja och vatten, vin eller grädde mot slutet och låt biffarna småkoka i skyn någon minut.
6. Servera färsrutorna med skyn och gärna en ljummen pastasallad med körsbärstomater, oliver och färsk basilika.
FÖR 1 PERSON:
1. Knåda ihop färsen och lägg den mellan två bitar plastfolie. Platta ut färsen till en tunn fyrkant (ca 10 x 8 cm). Ta bort plasten.
2. Bre på senap, men lämna 1 cm runtom färsbiten. Fördela kapris, lök och grovriven eller smulad fetaost ovanpå senapen. Strö över timjan.
3. Vik ihop färsrutan och tryck till kanterna, så att inte fyllningen läcker ut under stekningen. Krydda på båda sidor med 1/2 krm peppar.
4. Stek färsrutan i 1/2 msk smör, 2-3 minuter på varje sida tills köttet är genomstekt. Häll på soja och vatten, vin eller grädde mot slutet och låt småkoka någon minut.
5. Servera färsrutan med skyn och gärna en ljummen pastasallad med körsbärstomater, oliver och färsk basilika.
FÖR ALLA?
Fri från gluten och ägg om lämplig pasta bjuds till. Gör laktosfri: använd laktosfri salladsost eller annan ost lagrad mer än 3 mån, stek i laktosfritt matfett och använd vin eller vatten till skyn.